O que é Tofu e Como é Feito?

O que é Tofu? Guia Absoluto com a Escola de Mandarim LTL

Como um dos itens característicos da culinária do Leste Asiático, o tofu (豆腐 dòufu) é um alimento que você definitivamente encontrará em uma viagem à China.

Mas o que é tofu?

E como é feito o tofu?

Logicamente, o tofu é literalmente chamado de ‘feijão’ (‘dòu)’ fermentado ‘(‘ fu) em chinês, pois é feito a partir de grãos de soja fermentados. Em inglês, também pode ser chamado de coalhada de grão.

Capítulo 1 – O que é Tofu: A Lenda do Tofu

Capítulo 2 – Como é feito o tofu?

Capítulo 3 – Variedades de Tofu

Capítulo 4 – Pratos populares de tofu na China

Capítulo 1 – O que é Tofu: A Lenda do Tofu

A primeira confeção de tofu foi registrada na China, na época da dinastia Han, há mais de 2000 anos. A lenda conta que o príncipe Liu An inventou o leite de soja para sua mãe idosa.

Ela estava doente e não conseguia mastigar a comida. Por sua sugestão, Liu An moeu alguns grãos de soja em leite, que é o primeiro passo na confeção de tofu.

A invenção da coalhada de grão de soja também foi atribuída ao próprio Liu An.

Como um taoista dedicado, Liu An gastou muito tempo e dinheiro em discussões sobre como alcançar a santidade e cultivar grupos de energia conhecidos como Dan. Segundo outra lenda, Liu An produziu leite de soja, pois acreditava que isso ajudaria a manter Dan.

Um dia, o leite de soja foi acidentalmente misturado com pó de gesso e a primeira substância semelhante ao tofu foi formada. E essencialmente responde às nossas perguntas sobre o que é tofu e como é feito.

No entanto, algumas fontes desacreditam essa teoria e afirmam que foi o grupo de monges com quem Liu An viveu quem o ensinou o processo de fabricação do tofu.

Dizia-se que esses taoistas chineses conheciam métodos “alquímicos” usados ​​para fazer a coalhada de feijão a partir do leite de soja. Como uma pessoa de poder da época, Liu An permitiu aumentar a produção e a propagação de leite de soja e tofu, o que o tornou famoso pelos produtos.

Choque Cultural na China Parte 1

Choque Cultural na China Parte 1: Entenda os Chineses com nosso Top 10 diferenças culturais Choque Cultural na China: O choque cultural pode acontecer com qualquer pessoa, a qualquer momento, e ele afeta pessoas de diferentes maneiras. Mas na China,…

A coalhada de feijão não se tornou um alimento popular e difundido na China até a Dinastia Song (960AD – 1279AD). Geralmente era consumido apenas no inverno, antes da refrigeração estar disponível na China, pois estragava-se muito rapidamente nos meses mais quentes.

Tradicionalmente, é usado como oferenda de comida ao falecido, porque acredita-se que os espíritos tenham perdido a mandíbula e que só podem comer alimentos muito macios.

Acredita-se que a disseminação do tofu para diferentes partes do leste e sudeste da Ásia esteja ligada à disseminação do budismo na região, pois é uma importante fonte de proteína na dieta vegetariana budista.

Como é feito o tofu? Nosso Guia Impreciso de Confeção de Tofu:

Recentemente, inscrevi-me para uma aula de fazer tofu do zero na escola de culinária Hutong em Pequim, e foi muito divertido.

Além de geralmente ser bastante inútil quando se trata de cozinhar, eu também não tinha ideia de como essa substância misteriosa, mas saborosa, é produzida e minha curiosidade me superou.

Então, aqui está uma explicação muito vaga do que fizemos e como o tofu é feito.

1. Demolhe os Grãos de Soja

Felizmente para nós, Hutong tinha esse lado das coisas completamente preparado para nós. Geralmente, quando você compra grãos de soja no mercado / supermercado local, eles são secos. Você precisa mergulhá-los em água durante a noite para reidratá-los. Lave-os primeiro.

2. Batido de soja crua

Depois de o feijão estar totalmente reidratado, você precisará de o misturar com mais água, desta vez no liquidificador. Triture-os da maneira mais suave possível (quanto mais poderoso o liquidificador, mais suave será) para fazer uma espécie de batido como líquido.

3. Peneire a polpa

A coalhada é feita apenas a partir de partes líquidas; portanto, usando uma peneira e uma gaze (isso captura as partes finas da polpa), separe as partes do leite puro de soja e de polpa. Esta parte pode sujar um bocado. Não jogue fora os resíduos de polpa / tofu, conhecidos em chinês como doufuzha 豆腐 渣. Isso pode fazer um hambúrguer vegetariano realmente delicioso ou uma almondega de ‘carne’.

Como fazer Frango Kung Pao – A receita completa 宫保鸡丁!

Receita prática de Frango Kung Pao Que delícia! – Receita de como fazer Frango Kung Pao “宫保鸡丁 (gōngbǎo jīdīng) Frango Kung Pao” geralmente é considerado um prato de Sichuan “川菜 (chuāncài)”. Entretanto, originalmente é um prato de Guizhou, e existe uma…

4. Cozinhe o leite de soja

Aqueça o leite cru de soja em fogo médio a baixo, mexendo para não ferver. Agora você tem leite de soja pronto para beber! Se você gostar, pode adicionar açúcar.

5. Transforme magicamente o leite em tofu 

É um pouco como o processo de fabricação de iogurte; você tem o leite e precisa fazê-lo aglomerar. Adicionamos colheres de vinagre para fazer isso, que atua como um coagulante para transformar o leite de soja, como magia, em tofu. Tivemos de as adicionar cuidadosamente, uma de cada vez, para garantir que não quebrássemos a coalhada. Embora existam várias outras coisas que você pode usar como coagulante, por exemplo: suco de limão, sais de epsom, gesso, nigari são todos bastante usados. 

6. Pressione a coalhada de grão de soja 

Quando o leite de soja se transformar em uma substância semelhante ao tofu, você pode colocá-lo em uma cesta de madeira, colocar um pano e algo pesado (como uma tigela de água) por cima. Isso pressiona seu tofu e o excesso de água vaza do fundo da cesta. E pronto, você tem uma cesta de coalhada de grão de soja fresca. 

Variedades de Tofu

Quando cheguei na China, fiquei surpeendida com quantas coisas diferentes foram traduzidas para ‘tofu’ quando perguntei o que estava comendo. Aqui está uma breve visão geral de alguns dos nossos alimentos favoritos que são “tofu”:

Tofu suave ou firme

A textura da coalhada de feijão fresco varia de sedoso a extra firme, com todas as etapas intermediárias.

A principal diferença vem da quantidade de água espremida do tofu.

Quanto mais firme o tofu, maior será o conteúdo de proteínas e gorduras.

Existem também muitos outros tipos de produtos de tofu pré-preparados / parcialmente cozidos disponíveis:

Tofu frito

Os cubos de coalhada frita são crocantes nas bordas e macios no centro.

Pele de Tofu

Isso sabe muito melhor do que soa.

Existem 3 principais tipos diferentes

• 腐竹 Tofu bambu (com esse nome porque parece bambu)
• 豆皮 豆皮 pele oleosa de tofu
• 豆皮 skin pele seca de tofu.

Todos os três são feitos a partir da pele seca e cozida do leite de soja, que está sendo transformado em coalhada de feijão.

Tofu seco 豆腐干 (dòufu gān)

Uma alternativa vegetariana saborosa ao queijo defumado, o requeijão seco precisa de pouca ou nenhuma preparação.

Tofu congelado d 冻豆腐 (dòngdòufu)

Você pode comprar a coalhada de grão de soja pré-congelada para adicionar a hot pot e a outros pratos deliciosos. Tem uma textura esponjosa quando descongelada.

Tofu de peixe

Na verdade, o tofu de peixe não é tofu, é um cubo de peixe de interior parecido a amido que possui uma textura semelhante ao tofu. Geralmente contém peixe e óleo de soja.

Comidas tradicionais na China – O Guia Definitivo

Quais são os Top 5 pratos mais tradicionais da culinária chinesa? Descubra com a LTL no Guia Definitivo sobre comida na China Culinária chinesa tradicional – Qual é o seu Top 5? Uma das melhores coisas…

Pratos populares de tofu na China

Hoje, muitos pratos chineses ontêm coalhada de grão de soja; tem um sabor subtil e é usado como pratos salgados e doces.

Caso você não saiba por onde começar a se abastecer de tofu depois de tudo isso, aqui estão algumas recomendações:

1. Mapo Tofu – 麻婆豆腐 （Má pó dòufu） 

Este é um delicioso prato Sichuan de pedaços de coalhada macia. Tem bastantes malaguetas e pimenta Sichuan que entorpecem a boca. 

Geralmente contém carne de porco moída para dar sabor, mas a alternativa vegetariana Mala tofu também é deliciosa. 

 É sempre bom verificar se contém carne quando você pede, apenas no caso. 

2. Tofu de panela seca – 干锅 豆腐 (Gān guō dòufu) 

Este é um membro da família hotpot sem a base de sopa. Diferentes tipos de tofu podem ser usados ​​nesse tipo de prato: coalhada de feijão seco, coalhada de textura de bambu e casca de coalhada de feijão são populares.

Além disso, os vegetais são frequentemente adicionados à mistura.

3. Tofu de estilo caseiro – 豆腐 豆腐 (jiācháng dòufu) 

Existem muitas receitas caseiras de tofu na China. Considerado um dos pratos favoritos do Presidente Mao, o coalho de feijão caseiro de Hunan é um dos mais comuns em toda a província. Este prato geralmente é feito com pedaços de tofu frito, embora muitas vezes contenha tiras de carne de porco, portanto, atenção vegetarianos. Legumes simples, como cebolinha ou alho-francês, também são frequentemente adicionados.

4. Tofu Fedorento – 臭豆腐（Chòu dòufu） 

Como o nome sugere, você provavelmente sentirá o cheiro desse prato antes de vê-lo. Geralmente é vendido em bancas e mercados de rua como um lanche, em vez de um prato principal em um restaurante.

Existem muitas variações na China continental, Hong Kong e Taiwan. Um dos mais famosos é novamente ao estilo Hunan.

Quanto pior o cheiro, melhor o sabor, é o que nos dizem. Você só precisa se aproximar o suficiente para comer e experimentar isso.

5. Tofu de bambu marinado a frio – 凉拌腐竹（Liángbàn fǔzhú） 

Esses palitos de requeijão são marinados com vinagre, alho e óleo de sésamo. É frequentemente servido com talos de aipo e é perfeito para os dias quentes e húmidos, quando você quer comer algo frio.

Caso você tenha perdido … 

Também escrevemos um blog sobre como ser vegetariano ou vegan na China, com ótimas recomendações de pratos. O tofu também faz parte do hotpot chinês, um prato chinês muito apreciado. Por favor, sesteja a vontade para visitar esses dois blogs!

Como fazer Frango Kung Pao – A receita completa 宫保鸡丁!

Receita prática de Frango Kung Pao Que delícia! – Receita de como fazer Frango Kung Pao “宫保鸡丁 (gōngbǎo jīdīng) Frango Kung Pao” geralmente é considerado um prato de Sichuan “川菜 (chuāncài)”. Entretanto, originalmente é um prato de Guizhou, e existe uma…

Quer mais da LTL?

Se você quer ler mais histórias da Escola de Mandarim LTL e saber mais sobre a China junte-se à nossa lista de mailing. Nós sempre enviamos informações e dicas sobre aprender chinês, apps úteis na China e tudo mais que está acontecendo nas nossas escolas. Assine abaixo e faça parte da nossa comunidade!